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Cernita delle olive
La cernita consiste nel selezionare con degli speciali cernitori le
olive buone, grosse, da quelle marce, piccole e bacate. Scartare le
olive alterate o non idonee alla lavorazione ha sempre dei risvolti
positivi sulla qualità del prodotto finale, anche se allunga i tempi di
lavorazione. In condizioni ideali andrebbe fatta subito appena le olive
giungono all'olivaio, liberando i graticci per i nuovi carichi; in
pratica questa operazione viene limitata agli oli di pregio, mentre di
solito si procede ad una semplice calibratura automatica sulla base
delle dimensioni dei frutti.
Oro Verde
